Kaartje
Geplaatst op: 29 augustus 2011 Gearchiveerd onder: Barbecue, Keurklasse, KeurSlager, Kwaliteitsvlees, Slager, Vlees | Tags: Barbecue, barbeque, Barneveld, BBQ, Biefstuk, Dry Aged, slager, slagerij, Slagerij Joosten Barneveld, Vlees, Vleesmagazine Laat een reactie achter »
Door te klikken kunt u dit blog ook beluisteren i.p.v. lezen
Ik heb u eerder verteld dat klanten het op prijs stellen om met bijzondere gelegenheden een kaartje te ontvangen. Elke keer als er iets is dat aandacht verdient, hebben we een kleine discussie welke kaart zonder een zwarte rand het best past. ‘Heb je niet een kaartje met wat lekkers erop, een feestelijke tafel of iets van een nostalgische slagerij?’ Ik denk dat meer collega’s daarom verlegen zitten.
KNS/Keurslagers/Versplatform: ontwikkel een setje wenskaarten en uw leden kunnen hiermee uit de voeten! Waar ik niet mee uit de voeten kan, is het fenomeen ‘garagecatering’. Met weinig kosten en belachelijk lage prijzen is er bij ons in elke buurt wel iemand mee bezig. Ze krijgen vaak ook nog een starterskrediet van een bank. Niet lang geleden moest je bij de bank de papieren tonen van vakbekwaamheid en handelskennis om kredietwaardig te zijn. En als je een zaak begon, moest alles worden goedgekeurd, vastgelegd in de vestigingseisen van de Warenwet. Anno 2011 kun je zonder iets beginnen, je rommelt maar lekker. Wie controleert jou als je geen KvK-inschrijving hebt en de buurtbewoner vertrouwt de leverancier op zijn blauwe ogen omdat het ‘lekker goedkoop’ is? Het gaat een keer mis, daar kunnen we op wachten. Is de volksgezondheid bij deze wildgroei niet in gevaar?
Over wildgroei gesproken. Door serviceclubs die geld inzamelen voor een goed doel, een nobel streven, word ik ook weer gevraagd om te sponsoren. Ik denk weleens dat er altijd geld aan een ander wordt gevraagd, maar andersom zijn zij vaak niet thuis. ‘Jan, sorry, maar ik heb onze jaarlijkse personeelsbarbecue laten verzorgen door een cateraar. Lekker makkelijk en de kwaliteit kan iets minder zijn, maar dat proeven onze medewerkers toch niet.’ Dan moet je daar ook je sponsoring weghalen, opper ik. ‘Jan, maar die komt niet van hier, die heb ik via het internet.’ Wij hebben nu een oplossing gevonden! Bij twee bedrijven hebben de opdrachtgevers bij de cateraar geëist dat het vlees bij ons vandaan moet komen. Op deze manier doet de cateraar waar hij goed in is en de slager kan volop zijn ei kwijt en zich concentreren op wat van hem wordt verwacht: scoren.
Het gaat u naar den vleze,
Jan Joosten
Keurslager komt met duurzaamheidsmerk “KeurKlasse”
Geplaatst op: 18 augustus 2011 Gearchiveerd onder: Keurklasse, KeurSlager, Kwaliteitsvlees, Slager, Vlees | Tags: Biefstuk, Gehakt, Ham, Hamlappen, Hammen, Keurslager, Kwaliteit, Ossenhaas, Rosbief, Rundergehakt, Rundertartaar, slager, slagerij, Slagerij Joosten Barneveld, Tartaar, Varkensgehakt, Vlees, Vleesmagazine 2 Reacties »U kunt hier dit artikel i.p.v. te lezen ook beluisteren:
Het is mij een genoegen, vanaf deze plaats te kunnen melden, dat De Vereniging van Keurslagers (VVK) met een nieuw eigen merk komt. Gaarne wil ik een rentmeester zijn voor alles wat groeit en bloeit en mijn organisatie steunt mij nu hierin. Het mooiste in het leven is om begaan te zijn met alles wat leeft en daar op de juiste manier mee om te gaan, dat is waar ik voor sta. Het vinden van harmonie, is toch de kunst van het leven en vandaar dat ik u met trots laat weten dat mijn organisatie VVK, de Keurslager, een nieuw initiatief heeft ontwikkeld namelijk het Keurklasse Vignet.
Als Keurslager willen wij het u gemakkelijker maken om te kiezen voor lekkere en verantwoorde producten. Daarom hebben wij Keurklasse als nieuw eigen merk ontwikkeld. De producten die onder Keurklasse vallen zijn kwaliteitsproducten die voorlopen op het gebied van duurzaamheid en dus met extra zorg voor mens, dier, natuur en/of milieu zijn geproduceerd. Uitsluitend die producten krijgen het predikaat “Keurklasse”!
Keurklasse - logo
De Vereniging van Keurslagers, begint het Keurklasse-assortiment met varkensvlees. De bedoeling is het concept uit te breiden naar andere vleessoorten. Regionaal geproduceerd vlees met een bestaand keurmerk kan ook onder Keurklasse vallen.
VVK gaat in gesprek met boeren over welke concepten haalbaar zijn en er wordt gewerkt aan een systeem om het merk verder uit te breiden. Daarvoor heeft de organisatie een adviesraad in het leven geroepen, waarin vertegenwoordigers van o.a. Natuur en Milieu, Solidaridad, de Dierenbescherming en MVO Nederland.
Zie ook: agd.nl – Keurslager komt met duurzaamheidsmerk.
zie ook: Hart voor de Wereld.
Keurslager Joosten: dè Angus Dry Aged Specialist van de Veluwe!
Geplaatst op: 19 juli 2011 Gearchiveerd onder: Barbecue | Tags: Barbecue, barbeque, Barneveld, BBQ, Dry Aged, Keurslager, Kwaliteit, Saté, slagerij, Slagerij Joosten Barneveld, Vlees, Vleesmagazine 1 Reactie »U kunt hier dit artikel i.p.v. te lezen ook beluisteren:
Dry Aged Steaks kun je beschouwen als het lekkerste en meest malse vlees dat er is. Wij zijn er helemaal klaar voor: “Keurslager Joosten, Angus Dry-aged specialist van de Veluwe!” Dan denk je is dat nu weer zo’n rage?
Dry Aged Beef
Dan kan ik u vertellen dat mijn vader in 1960 al, een speciale koelcel had waar hij de vaarzen (koe die 1 maal heeft gekalfd), op een vergelijkbare manier liet drogen. Het op deze manier behandelen van vlees is dus voor ons niet nieuw. Je kunt het vergelijken met het adellijk worden van wild. Dat is ook een specifieke methode die wordt toegepast om het vlees zo lekker en mals mogelijk te kunnen serveren.
T-Bone Steak
Dry Aged mmm....
Ik nodig iedereen uit om naar de slagerij te komen en probeer het gewoon eens uit, het is zo de moeite waard! Ik zeg het niet snel maar ons Dry Aged Angus beef is van de allerhoogste kwaliteit en dat is de grootste toegevoegde waarde van dit product. Slagerij Joosten, gaat uitsluitend voor kwaliteit.
Ik voeg er nog een filmpje aan toe waarin e.e.a. goed tot uitdrukking komt. Het weer zit nog niet zo mee maar ik weet nu al, het wordt een mooie zomer!
Barbecue of Brandpunt?
Geplaatst op: 7 juli 2011 Gearchiveerd onder: Barbecue | Tags: Barbecue, barbeque, Barneveld, BBQ, Keurslager, Kwaliteit, Saté, slager, slagerij, Slagerij Joosten Barneveld, Vlees, Vleesmagazine Laat een reactie achter »Vaak wordt mij gevraagd; “Slager, waar moet ik aan denken als ik ga Barbecuëen?” Allereerst is een BBQ geen ‘fast food’ maaltijd. Vaak wordt gedacht even snel de BBQ aan en zijn we zo klaar. Voor een goed verzorgde en verantwoorde BBQ, komt iets meer kijken.
Het spreekt voor zich dat de BBQ op een veilige plaats moet staan, dus geen was, of gordijnen, bomen en ander brandgevoelig materiaal in de buurt van de warmtebron. Is daar voor gezorgd, dan kan het feest beginnen. De barbecue moet eerst goed smeulen en het vlees en de andere ingrediënten vragen om een goede voorbereiding: lekker marineren of kruiden, mooie prikkers maken en kip eventueel voorkoken. Hier vindt u inspiratie, tips en heel veel lekkere recepten voor een gezellige en smakelijke barbecue.
bbq
Barbecue aansteken
Steek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren.
Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u de aanmaakblokjes. Steek de aanmaakblokjes aan en volg hierbij de aanwijzingen op de verpakking.
Verspreid de houtskool over de barbecue. Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.
Grillen op een gloeiend hete barbecue. Zodra er op de kooltjes of briketten een grijs aslaagje zit, is de barbecue op de juiste temperatuur. Vlees met een korte bereidingstijd kan nu snel worden gegrild. Denk aan biefstukjes, spiesen, voorgegaarde kipproducten, worstjes, ribeye, steak, lamskoteletjes en varkensoester.
De rook van de barbecue geeft een extra aroma aan uw vlees. Dat effect kunt u versterken door die rook extra geur te geven (en door het deksel op de barbecue te plaatsen). Denk bijvoorbeeld aan kruiden zoals rozemarijn, basilicum, tijmtakjes en jeneverbes. Dennenappels zorgen ook voor ‘smakelijke’ rook en wie bijvoorbeeld tijdens een vakantie aan de Middellandse Zee de kans krijgt wat verse citrustakjes op het vuur te gooien, moet dat ook zeker doen.
houtskool
Langzaam garen kan als u een barbecue heeft die je kunt afsluiten. Het is dan mogelijk zelfs een hele kip of een dikke entrecote op de barbecue te bereiden. Zorg er voor dat er direct onder het vlees geen kooltjes liggen. Plaats daar bijvoorbeeld een aluminiumbakje dat de sappen op kan vangen. Een vleesthermometer kan goed helpen om te bepalen of uw vlees al gaar is. Doordat het vlees langzaam gaart, droogt de buitenkant minder uit en kunnen vleessappen zich geleidelijk herverdelen. Hierdoor blijft het vlees als geheel veel malser en sappiger.
Door vlees op de juiste manier te marineren maakt u het lekker mals. De meeste marinades bevatten ook olie. Tijdens het marineren trekt de olie een beetje in het vlees. Daardoor neemt het vlees de smaken van de marinade op, maar het voorkomt ook dat het vlees tijdens het bakken of grillen teveel vocht verliest. Dat houdt het vlees sappiger en de oorspronkelijke vleessmaak blijft beter behouden. Zeker op de barbecue is dat een groot voordeel.
Vlees garen
• Geef het vlees de tijd om bruin te worden. Teveel om en om draaien is niet goed.
• Bestrijk het vlees op het rooster regelmatig met olie, zo blijft het vlees sappiger.
• Gebruik een tang (dus geen vork) om het vlees op het rooster te leggen en om te keren. Hierdoor blijven de vleessappen in het vlees bewaard.
• Moeilijk te keren stukken vlees kunnen in een klem- of grillrooster worden gegrild.
• Strooi van tevoren nooit zout op het vlees. Dit zorgt voor vocht, waardoor het vlees niet goed bruin wordt.
• Trek vlees dat aan het rooster kleeft niet los. Even later gaat dat vanzelf.
• Door gebruik te maken van aluminiumfolie of aluminiumbakjes kan het vlees niet verbranden en kunnen sappen en marinades niet in het vuur komen.
Met deze tips in het achterhoofd kunt u aan een verantwoorde en smakelijke bbq beginnen. Heeft u nog vragen, loop gerust de winkel binnen en wij geven u graag advies. Ik schreef al eens eerder op het blog over de heerlijkste recepten voor de BBQ, die vindt u door hier te klikken. In het artikel dat opent als u hier klikt, vertelde ik al eens over, hoe vlees lekker te garen in de Big Green Egg®.
Ik wil iedereen bedanken voor alle leuke reacties die ik op het blog krijg en nu u van uw BBQ geen brandpunt maakt en er lekker van kan genieten heb ik nog een leuke link naar het programma Brandpunt van de KRO. Daarin nòg een stukje Barbecue. Ik heb er zelf zin in gekregen en ga vanavond mijn lieve vrouw verassen met een heerlijke BBQ.
Via deze link kunt u de Reportage van Brandpunt bekijken.
Politici luiden komkommertijd in – Hart van Nederland
Geplaatst op: 3 juli 2011 Gearchiveerd onder: Barbecue | Tags: Barbecue, barbeque, Barneveld, BBQ, Keurslager, Kwaliteit, Saté, slager, slagerij, Slagerij Joosten Barneveld, Vlees, Vleesmagazine Laat een reactie achter »
Al twee dagen heb ik u deelgenoot gemaakt van onze belevenissen tijdens de prachtige Haagse Binnenhof Barbeque. Geschreven over de gezellige dag en de kwaliteit van het vlees en de goede sfeer. Het interview onderweg naar den Haag met Huub en mijzelf met omroep Gelderland. De reportage van RTL Boulevard, de prachtige foto’s van Marcel. Hoe leuk het is om onze politici op zo’n ongedwongen en informele manier met elkaar te zien omgaan. Ik ben dankbaar dat ik ook dit jaar weer mijn steentje aan deze geweldige jaarlijks terugkerende lunch heb mogen bijdragen.
Het was een mooie week, met een dag waaraan ik nog vaak met plezier zal terugdenken. SBS 6 maakte eveneens een mooie reportage en die heb ik voor de volledigheid ook maar even op het blog gezet. 
Vanaf deze plaats wens ik al onze leden van het parlement en de regering, maar ook al mijn lezers en klanten, een welverdiende vakantie toe!
Politici luiden komkommertijd in – Hart van Nederland.
Jan Joosten
Binnenhof BBQ
Geplaatst op: 1 juli 2011 Gearchiveerd onder: Barbecue | Tags: Barbecue, barbeque, Barneveld, BBQ, Keurslager, Kwaliteit, Saté, slager, slagerij, Slagerij Joosten Barneveld, Vlees, Vleesmagazine 1 Reactie »Ook dit jaar was het weer een feest om de Binnenhof Barbecue te mogen verzorgen. Het vlees werd onder toeziend oog van alle leden van de Tweede Kamer en de ministers en staatssecretarissen, bereidt op onze ambachtelijke, traditionele wijze. Dit jaar deden we dat onder meer met behulp van de Big Green Egg®, waarover ik al eerder schreef op mijn blog. Het was een dag met een gouden randje. Hieronder een impressie van deze geweldige dag:
Onder toeziend oog van slager Jan Joosten snijdt premier Rutte het vlees aan.
Op de website van Omroep Gelderland is een interview te beluisteren met Chef-kok Huub Oudshoorn en mijzelf: interview met Omroep Gelderland klik hier
Of luister via:
Bekijk de reportage van Één Vandaag door op de link te klikken: http://www.eenvandaag.nl/v/98210
Traditiegetrouw luidt de Binnenhof Barbecue het zomerreces in en kunnen de leden van het parlement en regering een paar weken genieten van een welverdiende vakantie. Hieronder nog een paar foto’s van fotograaf Marcel Saris om de sfeer te proeven.
Jan Joosten en Vice-Premier Verhagen
Jan controleert onder toeziend oog van de premier het vlees in de Big Green Egg®
Onze koks en onze Premier
Vice-Premier Verhagen in een onderonsje met slager Jan Joosten
Het vlees was van top kwaliteit
Genieten
Nogmaals het was een geweldige dag en onze volksvertegenwoordiging heeft zichtbaar genoten van de heerlijkheden. We mochten heel wat complimenten ontvangen over de kwaliteit van het vlees. Ik kijk nu al uit naar volgend jaar!
