Keurslager Joosten: dè Angus Dry Aged Specialist van de Veluwe!

U kunt hier dit artikel i.p.v. te lezen ook beluisteren:

Dry Aged Steaks kun je beschouwen als het lekkerste en meest malse vlees dat er is. Wij zijn er helemaal klaar voor: “Keurslager Joosten, Angus Dry-aged specialist van de Veluwe!” Dan denk je is dat nu weer zo’n rage?

Dry Aged Beef

Dan kan ik u vertellen dat mijn vader in 1960 al, een speciale koelcel had waar hij de vaarzen (koe die 1 maal heeft gekalfd), op een vergelijkbare manier liet drogen. Het op deze manier behandelen van vlees is dus voor ons niet nieuw. Je kunt het vergelijken met het adellijk worden van wild. Dat is ook een specifieke methode die wordt toegepast om het vlees zo lekker en mals mogelijk te kunnen serveren.

T-Bone Steak

Momenteel hebben wij in een speciaal daarvoor geprepareerde koelcel de lendes met haas te drogen hangen, op een constante temperatuur van 4ºC. Wij zijn als slagerij daarin uniek voor de Veluwe. Dry Aging verbetert de smaak en malsheid van het rundvlees aanzienlijk. Tijdens het drogings proces (dry aging) wordt het vlees bewaard in een speciale ruimte waar de temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie zorgvuldig wordt gecontroleerd. Angus Dry Aged rundvlees is bijzonder geschikt voor deze methode. De mogelijkheid van het vlees om vocht vast te houden tijdens het bereiden is verbeterd en dat zorgt voor sappiger gebakken of gegrilde steaks. Dry Aged rundvlees verliest tot 25% van zijn gewicht, dit maakt deel uit van het proces van een verbeterde smaakconcentratie en -beleving. Het eten van Dry Aged vlees wordt vaak vergeleken met goed gerijpte wijn drinken. Smaken hebben zich verdiept en zijn milder. De smaak is geconcentreerd, dit natuurlijk effect wordt veroorzaakt door vochtverlies en veranderingen in het vlees zelf. Natuurlijke enzymen zorgen voor afbraak van vezels in het vlees en verbeteren de smaak, op deze manier wordt een natuurlijke zachte structuur gecreëerd.

Dry Aged mmm....

Ik nodig iedereen uit om naar de slagerij te komen en probeer het gewoon eens uit, het is zo de moeite waard! Ik zeg het niet snel maar ons Dry Aged Angus beef is van de allerhoogste kwaliteit en dat is de grootste toegevoegde waarde van dit product. Slagerij Joosten, gaat uitsluitend voor kwaliteit.

Ik voeg er nog een filmpje aan toe waarin e.e.a. goed tot uitdrukking komt. Het weer zit nog niet zo mee maar ik weet nu al, het wordt een mooie zomer!

---